Les pâtes au citron d'Alain Ducasse : les essayer c'est les adopter !

   Eh bien je crois qu'elles vont devenir des invitées régulières, ces pâtes au citron ! En bouche, le mélange est très naturel, très simple, presque logique. On se demande pourquoi on n'y avait jamais pensé avant. Essayez ! Vous adopterez, c'est certain.

   Pour la touche légume, j'ai rajouté du chou-fleur en purée ; le chou-fleur étant fadasse tout seul, il est passé sans encombre mais est évidemment optionnel.

La recette initiale de la sauce au citron est celle-ci, pour deux personnes :
 Le zeste d'un citron non traité
30g de beurre demi-sel 
20cl de crème fleurette
30g de parmesan râpé

Comme je n'en fais toujours qu'à ma tête et que suivre les recettes au pied de la lettre me dérange (même celles de Ducasse, oui, désolée !!), je les réarrange souvent. Libre à vous de suivre la recette originale ou la mienne, certainement tout aussi bonne (si ce n'est plus, haha).

Les zestes de 2 citrons bio

40g de beurre salé (le mien étant de la marque "Grand Fermage" beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier, le must pour ceux qui comme moi adorent sentir le sel croustiller sous la dent sur une tartine le matin...)

20cl de crème fleurette

30g de parmesan râpé

   Notez donc que j'ai "juste" doublé la dose de citron et augmenté la quantité de beurre, pour le côté salé et crémeux de la sauce. C'était parfait, je ne sais même pas si j'essaierai un jour la recette initiale, puisque la mienne nous a parfaitement convenu. 

   Côté pratique, il vous suffit de faire cuire vos pâtes comme d'habitude, et de préparer votre sauce à côté dans une petite casserole : mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bouillonne un peu.

J'ai fait les spaghetti qu'étaient à la Une de Hellocoton cette semaine, et c'était bon.

   Tout se passe par ici, sur le blog du Plaisir des mets. Son article était en Une de Hellocoton cette semaine, j'ai voulu essayer sa recette, et ce fut une réussite ! Voici donc mes photos, plus brutes que les siennes, avec une atmosphère différente...
   Pour la recette de ces spaghetti au blé complet aux jeunes pousses d'épinard et tomates cerises, je vous redirige tout simplement vers son blog !

Gnocchis de carottes et de feta épicés

 

Alors oui, effectivement, je vous ai abandonné depuis deux mois, et oui, effectivement, mes gnocchis ne ressemblent pas à des gnocchis, mais plutôt à des boulettes qui auraient sauté du sixième étage... Ça ne les a pas empêché de faire leur devoir : nous satisfaire et nous surprendre !

 Pour 4 qui n'ont pas peur du lourd :

1kg de carottes

200g de feta émiettée

300g de farine

1 pincée de muscade en poudre

1 pincée de curcuma

1 oeuf battu

Pour la sauce :

 1 CS de ciboulette hâchée

30g de beurre

2 gousses d'ail écrasées

25cl de crème fraîche

* Coupez les carottes en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (soit une vingtaine de minutes). 

* Placez-les dans le bol d'un robot avec la feta. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse, puis transvasez dans un saladier. 

* Incorporez la farine, les épices et l'oeuf battu et mélangez. Farinez-vous les mains puis prélevez de grosses pincées du mélange pour en faire quelque chose qui ressemble de près ou de loin à des gnocchis (c'est pas gagné, je vous le dis).

* Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les gnocchis environ 3mn, jusqu'à ce qu'ils remontent d'eux-mêmes à la surface en fait. Vous procéderez sûrement en plusieurs fois, à moins d'avoir un chaudron de sorcière.

* Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre à la poêle puis faites-y cuire 3mn l'ail et la ciboulette. Ajoutez la crème fraîche puis baissez le feu et laissez mijoter quelques instants, le temps d'égoutter les gnocchis.

* Nappez-les de sauce et servez.

Cette expérience est assez périlleuse, la pâte est assez lisse donc difficile à manipuler...

 

 

 

Risotto aux épinards, aux raisins et aux amandes

   J'aime bien les risotto, c'est facile, ça a généralement le goût d'une cuisine familiale, simple, chaleureuse. Celui-ci n'échappe pas à la règle, si ce n'est qu'il n'est pas assez collant, pâteux à mon goût.

Pour 4 bonnes assiettes :

150g d'épinards en branches (surgelés pour ma part)

1 gros oignon jaune

200g de riz arborio

3 belles poignées de raisins secs

2 belles poignées d'amandes effilées

3 CS d'huile d'olive

gros sel, poivre

* Faites décongeler vos épinards, ou s'ils sont frais, enlevez-leur la tige et rincez-les soigneusement.
* Déshabillez et hachez l'oignon, puis dans une casserole, faites-le revenir dans l'huile d'olive.
* Quand l'oignon est tendre, ajoutez-y le riz et mélangez bien, de manière à ce qu'il soit bien enduit d'huile (miam, du gras).
* Avant qu'il ne brûle, ajoutez les épinards et 500ml d'eau chaude. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10mn.
* Découvrir la casserole, mélangez les ingrédients, ajoutez le gros sel, le poivre, les raisins et les amandes. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, remettez le couvercle et laissez cuire 5mn de plus.

Feuilleté de pommes de terre et sa sauce roquefort

J'ai fait d'une pierre de coup : le cobaye déteste les pommes de terre ET le roquefort ! Super, il n'y en avait que pour moi !

Pour deux grandes faims :
1 pâte feuilletée
1 œuf
5 ou 6 pommes de terre
1 grosse poignée de pignons de pin
1 grosse poignée de raisins secs
10 cl de crème fraîche
120g de roquefort

* Éplucher les pommes terre et les cuire 25mn à la vapeur.
* Écraser les PDT en purée grossière. Y ajouter les pignons et les raisins. Saler si nécessaire.
* Préchauffer le four à 210°C.
* Étaler la pâte feuilletée et y mettre au centre la purée. Rabattre les bords sur le dessus en fronçant.
* Séparer le jaune d'œuf de son blanc en déposant le blanc au centre du feuilleté et en peignant au pinceau la pâte avec le jaune qui aura été préalablement battu.
* Enfourner le tout pour 20mn.
* Pendant ce temps, faire fondre le roquefort avec la crème fraîche dans une casserole (attention, ça mousse), et servir cette sauce sur le feuilleté.

Burgers végétariens

   Moins chers que les steaks de soja du supermarché, moins chers et moins cruels que les steaks de bœuf du boucher, d'une simplicité déconcertante, s’accommodant avec tout, voici mes burgers maison, qui, au final, n'ont pas vraiment le goût des ingrédients qui les composent (pour les réticents !) :

Pour 10 "steaks" sans animal dedans :

250g de lentilles corail crues

420g de pois chiches cuits en boîte

2 oignons

1 œuf

1 CS d'huile d'olive

1 CS d'épices pour tandoori

3 CS de persil haché

1 CS de coriandre en poudre

180g de chapelure 

un peu de farine

(Nécessite un mixer ou un hachoir)

 

* Dans une casserole d'eau froide, versez les lentilles corail puis portez à ébullition. Une fois à ébullition, laissez cuire entre 5 à 10mn, jusqu'à ce que les lentilles forment une sorte de purée. Égouttez.

* Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans l'huile à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ôtez du feu, ajoutez les épices pour tandoori, mélangez et réservez.

* Réunissez dans le bol du mixer la moitié des lentilles un peu trop cuites, les pois chiches égouttés, l'oignon et l’œuf. Mixez une vingtaine de secondes et versez la préparation lisse dans un saladier.

* Ajoutez-y le reste des lentilles, le persil, la coriandre et la chapelure. Mélangez bien, puis dans vos mains farinées, formez une dizaine de portions égales à la taille d'un burger classique.

* Faites chauffer une poêle huilée ou une plancha/un grill. Roulez les burgers dans la farine, puis faites-les cuire sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit 3 à 4mn.

   L'intérêt de ces "steaks", c'est qu'on peut facilement les congeler et les sortir à la moindre occasion : en accompagnement de légumes, de riz,  mais aussi en garniture de hamburgers ! Remplacez simplement votre steak haché habituel par celui-ci.

Ma tarte au Maroilles à moi

    S'il y a une recette bien cradingue que j'aime dans ma région, c'est celle-là : la tarte au Maroilles ! Les fromages qui puent, c'est mon domaine, et je crois que c'est de famille...

   Je vous livre ma version, très simple :

La pâte :

300ml d'eau

1 CS d'huile d'olive

3/4 cc de sel

2 cc de sucre

450g de farine de blé type 45

8g (ou un sachet) de levure de boulanger

La garniture :

6 CS de crème fraîche épaisse

Un quart de Maroilles (200g environ)

Une poignée de pignons de pin

Une pincée de graines de pavot

Poivre

* Versez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et lancez le programme "Pâte" ou "Pétrir". Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et bien aérée. Laissez reposer 1h, puis pétrissez à nouveau. Laissez reposer 1/2h.
* Une fois la pâte bien levée, étalez-la sur une plaque de cuisson, n'hésitez pas à bien aplatir avec les paumes de mains. Attention, la quantité de pâte risque d'être trop importante pour un mini four, il faut alors diviser votre pâte en deux et faire deux petites tartes pour que ça rentre !
* Étalez la crème fraîche sur toute la surface de la pâte.
* Préchauffez le four à 180°C.
* Coupez le Maroilles le plus finement possible, puis disposez les morceaux sur la crème fraîche, de façon à ce que toute la pâte en soit recouverte.
* Parsemez le tout des pignons, du poivre et des graines de pavot.
* Enfournez pour une demi-heure, le résultat doit être coulant et la pâte finement dorée.