Salade de carottes tunisienne

Je ne vois pas trop ce qu'il y a de tunisien dans cette recette... mais c'est pourtant le nom qu'elle porte dans un de mes livres VG. Je vous la retranscris donc ici, car même en n'étant pas une grande fan des carottes, j'ai trouvé cette salade très fraîche et bien sympa.
D'ailleurs, je me suis enfilé ça toute seule :

500g de carottes
2 œufs durs coupés en 4
3 CS de persil plat haché
1 cc de cumin en grain 

2 CS d'huile d'olive
2 CS d'huile de noix
4 CS de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cc de piment rouge haché
une douzaine d'olives noires.
sel & poivre

* Coupez les carottes en fines rondelles. Dans une casserole, portez à ébullition 3 CS d'eau, puis ajoutez les carottes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si les carottes attachent.
* Incorporez le persil, le cumin, les huiles, le vinaigre, l'ail et le piment, et finalement le sel et le poivre.
* Mettez la salade dans un plat de service, puis garnissez la salade des olives et des quartiers d’œufs durs.

Si les carottes ne sont pas assez sucrées à votre goût, ajoutez un peu de miel !

Chèvre chaud et salade de tomates et poivron

Un petit truc tout simple mais néanmoins très bon : des toasts de chèvre chaud et une salade de poivron rouge et tomates.

Pour un dîner devant la télé :
les 3/4 d'une baguette
8 rondelles de chèvre frais
2 gousses d'ail
huile d'olive
basilic
herbes de Provence
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4 tomates allongées
1 poivron rouge
1 échalote
huile d'olive
vinaigre de vin rouge
coriandre en poudre
sel & poivre

* Coupez la baguette en 8 tronçons, et les gousses d'ail en deux. Frottez l'ail sur la mie de pain et placez les tronçons debout dans un plat allant au four.
* Au pinceau, appliquez généreusement de l'huile d'olive, puis placez une rondelle de chèvre sur chaque pain. Saupoudrez de basilic et d'herbes de Provence.
* Passez le tout sous le grill du four jusqu'à ce que le pain soit bien doré et le chèvre légèrement fondu, sans être coulant.
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* Coupez le poivron en lamelles, épépinez-le, et faites de même avec les tomates.
* Emincez l'échalote et ajoutez-la aux tomate et au poivron.
* Arrosez d'huile et vinaigre, assaisonnez de sel, de poivre et de coriandre.
* Servez le tout ensemble !

"- C'est bon ?
- Très bon ! C'est frais, c'est léger, c'est goûtu !"

Pour un dîner de deux :
100g d'échalotes
250g de tomates cerises
huile d'olive
150g de petits champignons de Paris
1/2 baguette
vinaigre balsamique
30g de pignons de pin
200g de mâche
persil
ciboulette

* Épluchez et émincez finement les échalotes et lavez et coupez les tomates cerise. Faites revenir à feu doux le tout dans une poêle huilée.
* Tandis que la préparation fond, épluchez et rincez les champignons, puis ajoutez-les à la poêle.
* Coupez la demie baguette de pain en morceaux puis détaillez-les en deux, horizontalement. Passez les tranches au grille-pain.
*Ajoutez à la préparation aux tomates du vinaigre balsamique, du persil et de la ciboulette à votre convenance.
*Badigeonnez d'huile d'olive les tranches de pain grillées, parsemez-les de pignons de pin, de persil et de ciboulette.
*Accompagnez vos légumes chauds avec la mâche fraîche, versez de nouveau un filet de vinaigre pour lier le tout et servez aussitôt.

Salade d'épinards aux champignons

Ca y est, les beaux jours sont (enfin) de retour, et les plats frais aussi. Il ne faut pas avoir peur des champignons crus, ils sont délicieux tels quels. De plus, les épinards non cuits constituent une excellente alternative/complément à une salade verte : ils sont vraiment peu chers et nutritionnellement plus intéressants.

Pour deux :
250g de gros champignons de Paris frais
2 belles poignées d'épinards crus
3 belles poignées de laitue
100g de parmesan
2 gousses d'ail
3 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
2 CS d'huile de noix
ciboulette
sel

* Lavez les épinards et la laitue feuille à feuille. Essorez.
* Épluchez les champignons et les passer sous l'eau si nécessaire. Les couper en lamelles, pieds compris.
* Émincez l'ail et découpez le parmesan en fines lamelles (avec un économe par exemple).
* Mélangez le tout, arroser d'huiles et vinaigre et assaisonnez à votre goût de la ciboulette et du sel.

Salade de feta aux fines herbes

J'adore quasiment toutes les variétés de fromage, c'est l'une des raisons pour lesquelles je ne serai sans doute pas végétalienne...
Ici, l'acidité de la feta est particulièrement mise en valeur par le vinaigre, et confère à cette salade un goût vraiment particulier. Je la refais régulièrement !

Pour deux :
2 tranches de pain blanc épaisses
200g de feta
1 gousse d'ail écrasée
1 CS de persil plat hâché
1 CS de ciboulette hâchée
1 CS de basilic hâché lui aussi
3 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
2 CS d'huile de noix
1 coeur de laitue

* Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou sous le grill de votre four.
* Coupez la feta en dés, puis placez-les dans un saladier.
* Arrosez-les  de tous les condiments (ail, persil, ciboulette, basilic, vinaigre et huiles) et laissez mariner 15mn.
* Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en dés et incorporez-les à la marinade. Laissez de nouveau mariner 15mn.
* Lavez et essorer la laitue, coupez-en les feuilles, puis ajoutez-la à la marinade. Fatiguez la salade jusqu'à ce que tout soit bien imprégné d'huiles et vinaigre.

Avec un petit rosé bien frais c'est encore meilleur...